Cari Amici,

da OGGI, è possibile acquistare presso la nostra Azienda l’extravergine di 0liva del nuovo raccolto!

A parte il colore, di un bel verde intenso, quest’anno abbiamo ritrovato nel nostro olio quelle note di amaro e piccante che sono due fra le caratteristiche peculiari dell‘extravergine toscano, prodotto quando buona parte delle olive sono ancora verdi.

Dalle analisi effettuate all’atto della frangitura il nostro olio presenta i seguenti valori:

ACIDO OLEICO (ACIDITA’): 0,07%

Il tenore di acidità di un olio è dato dalla quantità di acidi grassi liberi. L’acidità, misurabile solo tramite analisi chimiche, rappresenta un indice fondamentale della qualità del prodotto, oltre a definirne la classificazione merceologica secondo la normativa europea (extravergine, vergine, lampante). Un olio è classificato extravergine quando l’acidità in acido oleico è inferiore o uguale a 0,80%.

PEROSSIDI: 5,4 meqO2/kg

Il valore dei perossidi in un olio attesta il suo grado di ossidazione primaria e quindi la sua tendenza a divenire rancido. Più basso è il numero di perossidi, migliore è la qualità dell’olio e il suo stato di conservazione. La qualità di un olio è OTTIMA se il valore dei perossidi rimane inferiore a 7 meqO2/kg.

POLIFENOLI: 312 mg/kg

I polifenoli sono tra i componenti più preziosi dell’olio di oliva: a loro si deve il caratteristico aroma fruttato e il gusto piccante e amaro dell’olio extravergine di oliva. I polifenoli proteggono l’olio dal processo di ossidazione e svolgono una potente azione antiossidante anche sul nostro organismo. Maggiore è la concentrazione di polifenoli in un olio migliori sono le sue qualità organolettiche, maggiore la sua capacità di durare nel tempo e di esercitare effetti positivi sulla salute umana. La qualità e la durata di un olio sono definite MOLTO ALTE se il valore dei polifenoli è superiore a 200 mg/kg.

Per i vostri acquisti potete usare fin da ora il form presente sul nostro sito.
Per qualsiasi dubbio, richiesta o chiarimento non esitate a contattarci!
Un caro saluto da tutta la famiglia Merlini!