Siamo alla fine di settembre ed ecco che le nostre olive cominciano a cambiare colore: è iniziata l’invaiatura, termine tecnico usato per indicare il processo la maturazione delle olive.
Bisogna sapere che l’intensità e la tempistica di questo processo varia in funzione di molti fattori: varietà, andamento climatico, carico di frutti…
L’invaiatura è la fase in cui i frutti iniziano ad accumulare olio (!!), processo che andrà avanti fino alla metà-fine di ottobre quando l’inolizione (accumulo di olio nell’oliva) rallenterà fortemente sino ad arrestarsi per via del calo delle temperature. Quello sarà il momento giusto per iniziare – finalmente – la raccolta!
